Le persone che hanno partorito nell'Unione Sovietica ricordano molto bene quanto fosse gustoso il caviale di zucca acquistato in negozio, conservato per l'inverno. La moderna industria alimentare produce prodotti di qualità inferiore. GOST di caviale di zucca per l'inverno viene utilizzato da molti decenni e permette di gustare un piatto prelibato preparato anche in casa.
Come cucinare il caviale di zucca Come nel negozio
Per gustare un delizioso spuntino vegetale tutto l'inverno, come da un negozio, puoi prepararlo a casa. La tecnologia di cottura consiste nelle seguenti fasi:
- Preparare le verdure. Vengono lavati, puliti, tagliati a cubetti.
- A poco a poco, cipolle, carote, zucchine vengono fritte in padella.
- Tutte le verdure devono essere lasciate in una padella a cuocere a fuoco lento per 20 minuti a fuoco basso.
- Aggiunta di spezie. Puoi aggiungere concentrato di pomodoro, aglio, spezie, sale e zucchero nel contenitore, lasciare cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
- Macina tutti gli ingredienti con un frullatore, versa l'aceto, aggiungi la farina, se la consistenza del prodotto finito è liquida.
Non ci saranno difficoltà a preparare il caviale di zucchine per l'inverno secondo una ricetta semplice da gustare, come in negozio. È sufficiente attenersi alla tecnologia.
GOST attuale di caviale di zucca
Oggi, le fabbriche preparano il caviale di zucca acquistato in negozio secondo GOST 52477 2005, che è ancora in vigore oggi. Ma molte casalinghe stanno cercando di preferire GOST 51926 2002. Il nome degli ingredienti in queste due opzioni è lo stesso, ma il gusto del prodotto finito è molto diverso per i produttori moderni. Inoltre, il prezzo è alto, quindi è meglio prepararlo per l'inverno a casa.
Tutte le ricette secondo GOST, che sono state utilizzate dai tecnologi nella lontana URSS, e fino ad oggi rimangono lo standard, perché sono state create e testate nella pratica da specialisti esperti. Per quanto riguarda la produzione moderna, usano tutti TU. Il prodotto realizzato secondo loro non sempre incontra i gusti dei consumatori e la ricetta può cambiare in qualsiasi momento.
Regole per la scelta dei prodotti per il caviale di zucca, come nell'URSS
Per preparare una deliziosa ricetta per il caviale di zucca acquistato in negozio a casa, come nell'URSS, devi scegliere i prodotti giusti:
- Le zucchine si raccolgono meglio in agosto e settembre, in questo periodo sono più carnose e meno acquose. Quando si sceglie, è necessario concentrarsi su frutti lunghi non più di 20 cm, con una buccia delicata e sottile. Non dovrebbero esserci macchie o danni sulla superficie.
- Carote e cipolle funzioneranno in qualsiasi varietà.
- Hai bisogno di olio vegetale. Anche se molte casalinghe lo hanno sostituito con uno raffinato.
- Il concentrato di pomodoro viene utilizzato solo senza additivi.
- È necessario il 9% di aceto da tavola. Se prevedi di utilizzare l'essenza al 70% come conservante, aggiungere solo 1 cucchiaino a 1 kg di zucchine. Importante! GOST non prevede l'uso di aceto e acido citrico, ma il caviale preparato in casa per l'inverno non può essere conservato a lungo senza questi conservanti.
- Viene aggiunto solo salgemma, poiché il sale iodato può influire negativamente sul gusto.
Per quanto riguarda le spezie, in URSS si usava solo pepe macinato, e oggi le casalinghe ne aggiungono altre che rendono ricco il gusto del prodotto finito.
La ricetta per il caviale di zucca secondo GOST Come nel negozio
La composizione del caviale di zucca secondo GOST e cucinata a casa non è diversa, a meno che la padrona di casa stessa non voglia apportare le proprie modifiche personali. Prodotti:
- 3 kg di zucchine;
- 1 kg di cipolle e carote;
- 1/2 cucchiaio. concentrato di pomodoro di alta qualità;
- 1/4 Art. aceto 9%;
- un pizzico di miscela di pepe;
- 1/4 Art. olio vegetale;
- 1 cucchiaio. l. sale.
Il caviale di zucchine a casa da gustare, come un negozio, viene preparato come segue:
- L'ingrediente principale è pulire, tagliare i semi se sono duri.
- Rimuovere la buccia dalla cipolla e tritarla finemente.
- Dopo averle sbucciate, tritate le carote su una grattugia fine.
- Ciascuno degli ingredienti preparati deve essere fritto separatamente in una padella fino a doratura. In media, la procedura per ogni verdura richiederà circa mezz'ora.
- Lasciar raffreddare tutte le verdure dopo la tostatura. Importante! L'olio che rimane dopo aver fritto le verdure deve essere versato nella massa.
- Ora tutti i componenti devono essere passati attraverso un tritacarne, installando un setaccio con maglie fini. Dopo la macinatura, dovresti ottenere una purea densa e omogenea. Per ottenere una massa ariosa, puoi batterla bene con un frullatore dopo aver macinato. Se viene utilizzata una frusta manuale, può funzionare per non più di 3 minuti, quindi potrebbe semplicemente non funzionare.
- Versate la purea di verdure in una casseruola, lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Va ricordato che si attacca al fondo molto rapidamente e brucia, quindi deve essere costantemente miscelato.
- Versate tutti gli altri ingredienti nel caviale e lasciate bollire per un quarto d'ora.
- Durante questo periodo, prepara le lattine che devono essere lavate e meglio con la soda, quindi sterilizzate.
- 5 minuti prima di spegnere, versare l'aceto.
- Se vuoi aggiungere spezie al piatto, prima di spegnere, puoi mettere un pezzo di peperoncino piccante.
- Distribuire la massa calda tra i barattoli e arrotolare i coperchi.
Il caviale di zucchine pronto con gusto come in un negozio, preparato per l'inverno secondo GOST, ha un colore arancione brillante, consistenza densa, aroma e gusto gradevoli.
Il processo di estinzione richiede in media fino a due ore, se si riduce questo tempo, la durata di conservazione può essere notevolmente ridotta.
Contenuto calorico del caviale di zucchine secondo GOST
Il caviale di zucchine, raccolto per l'inverno, è classificato come prodotto ipocalorico. Ecco perché viene consumato anche da chi segue una dieta sana o ha problemi digestivi.
Il caviale di zucchine secondo GOST 51926 2002 ha il seguente valore nutritivo per 100 g di prodotto finito:
- 97 kcal;
- 1 g di proteine;
- 7 g di grassi;
- 7 g di carboidrati.
Ecco perché il caviale per l'inverno è un prodotto dietetico.
Termini e condizioni di conservazione
Il caviale di zucchine secondo una ricetta sviluppata nell'URSS può essere conservato fino a due mesi in condizioni fresche. Il GOST afferma che la preparazione di verdure acquistate in negozio per l'inverno richiede condizioni speciali: umidità non superiore al 75%, temperatura non superiore a +20 ° C.
Conclusione
GOST di caviale di zucca per l'inverno aiuta ad osservare con precisione tutte le fasi della tecnologia di cottura. Per questo motivo, il prodotto non viene solo conservato a lungo, ma piace anche con il suo aroma e gusto delicato. Il caviale di zucchine, raccolto per l'inverno, è un prodotto sano e dietetico che, anche dopo un prolungato trattamento termico, contiene vitamine, sali minerali e acidi.
Ricetta video per la raccolta del caviale di zucca per l'inverno secondo GOST USSR.
