Marmellata di prugne per l'inverno: ricette semplici denocciolate

La confettura di prugne densa e aromatica è il modo più antico di conservazione della frutta, che proveniva da nonne e bisnonne. Le ricette possono differire, ma hanno una cosa in comune: fare la marmellata è un processo lungo, nella versione classica, che si estende su più giorni.

Come preparare la marmellata di prugne

La ricetta per cucinare la marmellata consiste nell'evaporazione lenta e prolungata del liquido (succo) dal frutto della prugna. Durante il processo di cottura, la polpa e la pelle della prugna si scompongono in parti, creando la necessaria consistenza omogenea. In una fase intermedia, se lo si desidera, la massa di frutta viene montata con un frullatore a immersione.

Quando si cucina la marmellata di prugne, è necessario prestare attenzione ad alcuni punti:

1. I migliori utensili per preparare dolci per l'inverno sono pentole larghe o bacinelle basse in acciaio inossidabile, alluminio o rame. Alcune casalinghe fanno bollire la marmellata nel forno, in questo caso non puoi fare a meno di una ghisa.
2. La quantità di zucchero in una ricetta dipende dalla dolcezza della prugna e da come viene conservata per l'inverno. Il minimo richiesto è di 100 g per 1 kg di prugne. Per l'inverno, tali spazi vuoti devono essere rimossi in cantina o in frigorifero.
3. In tutte le fasi di cottura della marmellata per l'inverno, utilizzate un fuoco basso, si consiglia di mettere un divisore sul fuoco.
4. In alcune ricette, ci sono consigli per rimuovere la pelle da una prugna o pulire il prodotto finito attraverso un setaccio. Ma non è desiderabile farlo, perché la buccia di prugna contiene pectina, una sostanza che aiuta la preparazione dolce ad acquisire una consistenza densa. Inoltre la pelle conferisce alla marmellata l'acidità desiderata, altrimenti risulterebbe zuccherina.
5. Se non c'è il frullatore e la prugna viene catturata con polpa densa o non è matura, dopo aver rimosso i semi, è necessario passare la frutta fresca attraverso un tritacarne e solo allora iniziare a bollire.

Come scegliere le prugne per la marmellata

Qualsiasi prugna è adatta alla raccolta per l'inverno, poiché questi frutti contengono pectina, che conferisce ai prodotti in scatola la consistenza desiderata, eliminando la necessità di aggiungere addensanti sintetici. Ma se prendi in considerazione alcune sfumature quando scegli i frutti per una ricetta per l'inverno, puoi ottenere un risultato migliore.

1. Le varietà adatte per fare marmellata di prugne snocciolate per l'inverno sono considerate ungheresi e Renclode, hanno una buccia sottile, polpa dolce e un aroma gradevole.
2. Se la pietra si separa male, è meglio abbandonare la ricetta per la marmellata di prugne di questa varietà, ma ne farà una meravigliosa composta. Tuttavia, puoi cuocere a vapore i frutti con l'aggiunta di acqua a fuoco basso, quindi strofinarli al setaccio, quindi le ossa non diventeranno un ostacolo. Soprattutto spesso questo metodo viene utilizzato per preparare la marmellata di prugne bianche per l'inverno.
3. Solo le prugne mature o anche quelle troppo mature sono adatte per il cibo in scatola: bollono più velocemente.
4. Dopo la raccolta, il frutto deve essere ben lavato in più acque e smistato: dopo aver esaminato ogni frutto, è necessario identificare viziato, verme o duro.
5. L'ultima fase del controllo: rimozione degli steli ed estrazione dei semi.

Preparare i barattoli

Le prugne fresche non vengono conservate per molto tempo, quindi la conservazione in barattoli è uno dei modi migliori per conservare i prodotti a base di frutta per l'inverno. Affinché gli spazi vuoti non si deteriorino, esiste una tecnologia per la lavorazione dei contenitori di vetro, che è stata elaborata e migliorata da generazioni di casalinghe.

1. Si consiglia di prendere contenitori per marmellata per l'inverno con un volume non superiore a 0,5-0,7 litri.
2. Le banche per la conservazione per l'inverno vengono lavate con soda e acqua calda, quindi sterilizzate.
3. Semplice sterilizzazione al microonde: versare un po 'd'acqua (100 g) sul fondo del recipiente lavato e infornare per 3-4 minuti. Puoi mettere 2-3 lattine alla volta.
4. Sterilizzazione in forno: mettere i barattoli asciutti lavati su una teglia a forno freddo. Accendi il gas a un livello medio e friggi i contenitori per 5-20 minuti. a seconda delle dimensioni. Rimuovere quando completamente freddo.
5. Sterilizzazione con acqua bollente e vapore: versare acqua bollente sui barattoli lavati e coprire con coperchi puliti, lasciare riposare per 5-10 minuti.
6. Prima di riempire con marmellata già pronta (ed è sempre confezionato caldo), il contenitore in vetro deve essere riscaldato per non scoppiare, e asciugare: l'umidità estranea danneggerà il prodotto.
7. È possibile utilizzare qualsiasi tappo per colpi di scena per l'inverno: metallo e plastica, la cosa principale è che c'è uno spazio d'aria tra il cappello e la massa del frutto.

Quanto cucinare la marmellata per l'inverno

Esistono due metodi principali nella tecnologia di cottura: in un approccio e in diversi approcci.

• metodo di base;
• metodo ciclico.

Il primo prevede una cottura una tantum, in cui le prugne preparate vengono poste in una ciotola con la quantità di acqua richiesta secondo la ricetta. Lessare le prugne a fuoco medio mescolando continuamente per circa 10-15 minuti. Quindi la massa viene rotta con un frullatore e, aggiungendo lo zucchero, fatta bollire per 2-3 ore fino alla consistenza della panna acida densa. La marmellata finita viene confezionata in barattoli, chiusi con coperchi e inviata alla dispensa per la conservazione per l'inverno.

Consigli! Per risparmiare tempo durante la cottura della marmellata, vengono utilizzati additivi gelificanti.

Il secondo viene spesso utilizzato per preparare marmellate "da cinque minuti" per l'inverno. Nella ricetta per la marmellata, gli intervalli di tempo sono diversi. Le prugne preparate vengono poste in una casseruola, coperte con un coperchio e poste su un fornello moderatamente riscaldato, per 30-40 minuti, in modo che il succo inizi ad evaporare. Mescola di tanto in tanto. Quindi il fuoco viene rimosso e lo zucchero viene aggiunto alle prugne calde, mescolate e lasciate per diverse ore (6-8) o durante la notte.

Il pezzo viene posto sul fornello e cotto per altri 30-40 minuti. Alla fine del processo, le materie prime vengono scomposte con un frullatore, se la consistenza non è soddisfatta. Si fa una prova per lo zucchero e, se necessario, si aggiunge alla marmellata calda e si lascia nuovamente per diverse ore. Segue l'ultimo ciclo: cottura per 30-40 minuti. e la successiva infusione, durante la quale continua l'evaporazione dell'umidità in eccesso. E infine, l'ultima cottura per mezz'ora a rimescolamento costante, dopodiché la marmellata calda viene confezionata in barattoli asciutti riscaldati.

Consigli! Una semplice ricetta di dessert per l'inverno può essere resa saporita aggiungendo un condimento: cannella, zenzero o cioccolato. La scorza grattugiata e il succo di limone vengono spesso aggiunti alla marmellata di prugne gialle.

Marmellata di prugne snocciolate per l'inverno

Una fragrante prelibatezza densa che è altrettanto buona sia da spalmare sui toast che per cuocere con essa deliziose cheesecake o bagel. La ricetta è semplice:

• 1 kg di prugne;
• 1 kg di zucchero (il meno possibile);
• 100 g di acqua.

Attenzione! È necessario ridurre la dolcezza nella ricetta tenendo conto del fatto che lo zucchero è un conservante e la marmellata scarsamente bollita per l'inverno può fermentare se la sua quantità non è sufficiente.

1. Le metà di scarico preparate vengono versate con acqua e poste su un bruciatore con un divisore. Dopo l'ebollizione, cuocere per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. La massa leggermente raffreddata viene rotta con un frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea.
3. Le pietanze con la preparazione per la marmellata vengono messe sul fuoco, si aggiunge lo zucchero e iniziano a bollire mescolando continuamente. Va bene se la teglia è larga e bassa, come una bacinella, in questo caso l'evaporazione dell'umidità in eccesso sarà più intensa e la marmellata cuocerà più velocemente. In media, potrebbero essere necessarie 1,5-2 ore.
4. Il prodotto finito non si diffonde sul piatto quando inclinato.

Consigli! Per evitare che la marmellata si bruci durante l'ebollizione, puoi farlo: metti sul fuoco un'ampia padella con sale versato sopra. E in questa padella, metti una casseruola con la massa di frutta. Uno strato di sale tra le pareti dei piatti non darà calore in eccesso e il riscaldamento avverrà in modo uniforme.

Marmellata di prugne snocciolata cinque minuti

Cinque minuti è una ricetta semplice per l'inverno che si adatta a una donna che lavora ea chiunque non voglia passare molto tempo a cucinare.

• 1 kg di prugne;
• 1 kg di zucchero;
• 1 confezione di additivi gelificanti (Zhelfix, Confiture, ecc.).

Non servirà più di mezz'ora per cuocere la marmellata, senza contare il tempo necessario per lavorare le materie prime della frutta.

1. Tritate la prugna con un coltello, coprite di zucchero e lasciate riposare per diverse ore a dare il succo.
2. Mettere la pirofila con la frutta a fuoco lento, portare a ebollizione e, dopo 5 minuti di cottura, togliere dal fuoco. Coprire il contenitore con una garza per consentire l'accesso all'aria.
3. Dopo il raffreddamento, rompere il composto con un frullatore ad immersione e cuocere per altri 5-10 minuti. A fine cottura aggiungere il gelificante secondo la ricetta sulla confezione.
4. Versare la marmellata calda nei barattoli, arrotolare i coperchi e, girando, coprire con una coperta per un ulteriore lento raffreddamento.

Marmellata di prugne e mele

La combinazione di mela e prugna nella marmellata garantisce una ricetta densa grazie al fatto che entrambi i frutti contengono pectina.

• Prugne 1,5 kg;
• 1 kg di mele;
• 1,2 kg di zucchero.

In questa semplice ricetta, dovrai sbucciare sia le mele che le prugne. Nel primo, ritaglia i nuclei e nel secondo rimuovi le ossa. La buccia produrrà un'ottima composta, concentrata e aromatica.

1. Tritate le mele e mescolatele con le metà delle prugne.
2. Aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
3. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e mescolare la massa calda con un frullatore in purè di patate.
4. Mettete sul fuoco e cuocete per 40 minuti.
5. Metti la marmellata calda nei barattoli e arrotoli i coperchi bolliti.

Colore incredibile, aroma delizioso e spessore desiderato rendono questa semplice ricetta di marmellata di mele e prugne per l'inverno.

Marmellata di prugne in una pentola a cottura lenta

La comodità di cucinare la marmellata in una pentola a cottura lenta è che non è necessario essere legati al fornello e mescolare costantemente il prodotto di cottura.

• 1 kg di prugne;
• 800 g di zucchero;
• 150 g di acqua.

Consigli! Secondo la stessa semplice ricetta, la marmellata di prugne viene preparata a casa in una macchina per il pane.

1. Mescola tutti gli ingredienti nella ciotola.
2. Bollire la massa nella modalità "Cottura" per 15 minuti.
3. Schiaccialo con un frullatore.
4. Cuocere per altre 2 ore in modalità "Stufato".
5. Versare caldo in barattoli caldi, arrotolare i coperchi e mettere sotto la coperta finché non si raffreddano completamente.

Consigli! Se sembra che la marmellata sia liquida, puoi aggiungere alla ricetta l'agar-agar (25 g per 1 kg di prodotto) o un altro additivo gelificante.

Conclusione

La marmellata di prugne viene preparata secondo diverse ricette, ma una cosa le unisce: questo semplice piatto gustoso è amato da adulti e bambini.